Deze broccoli soep met wortel is heerlijk, staat snel op tafel en ook nog eens super goedkoop. Wat wil je nog meer? Voor veel mensen die net met het Auto-immuun protocol (AIP) beginnen klinkt het alsof je de komende maanden alleen nog maar geld uit gaat geven aan eten. Al die vervangers voor meel, eieren en aardappels! Gelukkig hoeft dat helemaal niet zo te zijn 🙂
Zoet of Hartig ontbijten?
Op sociale media zie ik best veel paleo-ontbijtjes voorbij komen en het valt mij op dat dit vaak zoete dingen zijn. Smoothies, yoghurt, granola, muffins. Dat is natuurlijk super lekker maar ik denk dat hierbij ook een beetje de ‘paleo-spirit’ vergeten wordt. Dit zijn heerlijke ontbijtjes voor op een zondag ochtend, maar om hier nou altijd je dag mee te beginnen.. Er zit vaak toch nog veel suiker in. Ook veel mensen op het AIP vergeten dat groenten vooral de hoofdrol hebben, zowel AIP als Paleo zijn dan ook gewoon ‘plant-based’. Nu bepaal je natuurlijk helemaal zelf wat je doet, maar ik wilde graag even een ‘reminder’ schrijven. We moeten ons lichaam wel blijven voeden en dat doen we natuurlijk vooral met groenten en vlees.
Nu ben ik weer klaar en kun je lekker je eigen keuzes gaan maken 😉
Ik vind het trouwens super leuk om te horen wat jullie allemaal maken voor ontbijt of als makkelijke maaltijd, laat het weten in de comments! Je kunt mij ook gewoon volgen op instagram, dan leren we elkaar wat beter kennen.
Ingrediënten
- 1 broccoli
- 4-5 grote wortels
- 1 tl. dragon
- 1 tl. salie
- 1 ui
- kippenbouillon + water
- 1 el. olie/vet
- peterselie
Bereiding
Snij de ui in ringen en bak deze een paar minuutjes in het vet.
Ondertussen snij je de roosjes van de broccoli en de stam in kleine stukjes. Deze laat je even meebakken met de ui.
Schil de wortels als dat nodig is en snij deze in kleine stukjes, het beste is om ze in vieren te snijden. Doe de blokjes ook in de pan.
Giet water of kippenbouillon bij de groente. De hoeveelheid water is persoonlijk. Voor de foto heb ik een vrij dunne soep gemaakt en heb ik de pan gevuld met twee keer zoveel bouillon als groenten. Voeg nu ook de kruiden toe.
Laat het geheel nog een kwartiertje koken, totdat de wortel zacht is. Daarna nog even pureren met de staafmixer. Snij een paar takjes peterselie fijn en doe deze erbij. Peper en zout toevoegen naar smaak, en je bent helemaal klaar!
