De zomer lijkt een comeback te maken deze week en daar heb ik nou net het perfecte receptje voor. Als het zo heet is, is het vaak niet zo prettig ook nog warm of zwaar te lunchen. Ik vind het dan ook heerlijk om dit soort salades te maken, niet te zwaar maar nog steeds vol van smaak. Ik zal je niet afleiden met een lange tekst, het recept vind je onderaan de pagina 😉
Tip: soms wordt er zonnebloemolie aan gehakt toegevoegd, het beste kun je gehakt bij de (biologische) slager kopen of zelf kipfilet vermalen in de keukenmachine.
Ingrediënten
- 300 gram kipgehakt
- 2 teentjes knoflook
- 1 komkommer
- 1 rode ui
- 1 appel
- 150 gr. fijn gesneden kool
- 1 el. olijfolie
- 1 el. appelazijn
- 1 tl. salie
- 1 tl. oregano
- 1 tl. peterselie
- 1 tl. uienpoeder
- 1 tl. tijm
- 1 tl. tapioca
- 100 gr. granaatappel pitjes
Bereiding
Als je geen pure kipgehakt kunt vinden kun je deze het beste gewoon zelf malen in de keukenmachine met een paar kipfilets. Mix met het gehakt de olijfolie, tapioca, alle kruiden en pers de knoflook teentjes zodat deze er ook bij kunnen. Maak ongeveer 10 tot 12 kleine gehaktballetjes van, en bak deze totdat ze bruin zijn op laag vuur. Draai ze regelmatig, en bak ze maximaal 15 minuten.
Voor de salade rasp je de komkommer, ui en appel (dit gaat het best in een keukenmachine). Giet een beetje van het sap van de komkommer weg, voeg dan een eetlepel appel azijn, olijfolie en wat zout toe. Mix de granaatappel pitjes erdoorheen. Als de gehaktballetjes gaar zijn kun je deze een beetje afkoelen en door de salade mixen.
